特集　－　フードテック・ビジネス最前線 【総論】今、世界の食の現場で革命が起きている

近い将来、世界で700兆円に達するといわれる超巨大市場「フードテック」。食品メーカーから外食、小売り、流通、家電、IT、不動産まで、あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした食のイノベーションが起こり、これまでにないビジネスが誕生している。なぜフードテックに注目が集まるのか。そして、中堅中小企業はどのように商機を見出せばよいのか、その現状と将来性を探る。
フードロスや食糧危機、世界的なタンパク源不足への懸念など、食をめぐる課題を解決しながら市場を拡大しているフードテック・ビジネス。世界ではどのような食のイノベーションが起こっているのか。フードテックに関する著書をもち、その最前線を知る株式会社シグマクシスの常務執行役員・田中宏隆氏が、フードテックの全体像と課題、さらに未来への期待をわかりやすく解説する。
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