人を育てる ー 池田 順之 「得意なことを一つもて。 苦手なことでも、嫌いになるな」
都心に位置し、国内外の多くの貴賓が利用するホテルThe Okura Tokyo。その洋食調理総料理長を務める池田順之氏は、日本におけるフランス料理の礎を築いた故小野正吉氏の伝統の味を守りながら、総勢130名のスタッフの指揮をとる。極上のおもてなしを提供するチームづくりと後進育成の秘訣を聞いた。（写真＝「料理は食べてみないとわからない」と舌で経験することの大切さを20代の若手に語る池田氏〈中央〉）
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